Formation Boulanger / Pâtissier
Pains, viennoiseries et pâtisseries marocaines et internationales.
Cette filière forme des boulangers-pâtissiers capables de réaliser pains, viennoiseries et pâtisseries, de créer leurs propres recettes et de travailler dans le respect des conditions de qualité et d'hygiène.
Diplôme : Technicien boulanger-pâtissier
Profil professionnel
Cette filière forme des boulangers-pâtissiers capables de réaliser différentes sortes de pains et de viennoiseries, de créer et d'exécuter des recettes, et de réaliser des pâtisseries marocaines et internationales dans le respect des conditions de qualité et d'hygiène.
Compétences visées
Connaissances
- Produits et production en pâtisserie, chocolaterie, glacerie
- Locaux et installations
- Techniques de préparation, stockage et conservation
- Technologie de pâtisserie
- Hygiène et sécurité alimentaires
- Réglementation et normes alimentaires
- Organisation de la pâtisserie et des services connexes
- Économat
- Comptabilité générale
- Calcul technique
- Législation du travail
- Applications informatiques et bureautiques
Savoir-faire
- Identifier les produits adéquats
- Maîtriser les techniques de préparation, d'ornement et de présentation
- Créer et exécuter des recettes de pâtisserie
- Tailler et traiter les fruits
- Préparer les pâtes
- Appliquer les règles d'hygiène
- Maîtriser le nettoyage et le rangement des ustensiles et équipements
Savoir-être
- Robustesse
- Dynamisme
- Excellente hygiène personnelle
- Sens du goût
- Vigilance quant à la propreté des lieux
Contenu de la formation
Domaines disciplinaires principaux1000 h70 % pratique
- Technologie de pâtisserie
- Technologie de conservation des aliments
- Production en pâtisserie, chocolaterie, glacerie
- Hygiène et sécurité alimentaires
- Économat et stockage des produits
- Réglementation alimentaire
- Technologies de nettoyage du matériel et des aliments
Profil des formateurs
PâtisserieHygièneCuisineGastronomieGestionExpérience en atelier
Domaines disciplinaires complémentaires300 h70 % pratique
- Calcul technique
- Décoration et ornementation des pièces
- Terminologie culinaire
- Instrumentation de production et de service
- Gestion et organisation de la pâtisserie
- Applications informatiques et bureautiques
Profil des formateurs
PâtisserieMathématiquesInformatique et bureautique
Environnement professionnel160 h30 % pratique
- Législation du travail
- Déontologie et éthique professionnelle
- Comptabilité générale
- Organisation du travail
- Techniques de recherche d'emploi
- Méthodologie de création d'entreprise
Profil des formateurs
Droit du travailGestionComptabilité
Langues, communication, culture300 h20 % pratique
- Techniques de communication et d'expression
- Langues étrangères
Profil des formateurs
Langues étrangèresCommunication
Stage en entreprise240 h
- Stages en entreprise
- Préparation, accompagnement et suivi
Profil des formateurs
Tuteurs en entrepriseOrganisation de l'alternance en formationStratégies d'insertion professionnelleConnaissance des milieux professionnels