Agent de restauration
Devenez aide-cuisinier qualifié : préparation, cuissons simples et hygiène en cuisine professionnelle.
Profil professionnel
Cette filière forme des aides-cuisiniers chargés d'assister les cuisiniers dans la préparation des hors-d'œuvre, la cuisson des grillades et l'utilisation de produits bruts ou semi-élaborés. Ils exécutent les tâches élémentaires de cuisine et de gastronomie sous l'autorité d'un chef de cuisine.
Compétences visées
Connaissances
- Locaux et installations
- Nettoyage, entretien et cuissons simples
- Technologie de cuisine
- Économat
- Manipulation du matériel de cuisine et de restauration
- Produits bruts ou semi-élaborés
- Sauces de base
- Hygiène et sécurité
- Calcul technique
- Réglementation alimentaire
- Législation du travail
- Applications informatiques et bureautiques
- Internet
Savoir-faire
- Tailler, habiller, brider
- Confectionner les sauces de base
- Exécuter les directives du chef
- Appliquer les règles d'hygiène
- Maîtriser le nettoyage, l'utilisation et le rangement des ustensiles et équipements
Savoir-être
- Robustesse
- Dynamisme
- Excellente hygiène personnelle
- Sens du goût
- Vigilance quant à la propreté des lieux
- Soin constant au nettoyage des aliments, ustensiles et équipements
Contenu de la formation
Domaines disciplinaires principaux700 h70 % pratique
- Technologie de cuisine
- Hygiène alimentaire
- Économat
- Technologies de nettoyage du matériel et des aliments
- Nettoyage et entretien (cuisine, plonge, linge, salle de self-service)
- Cuissons simples : vapeur, friture, grillades, hors-d'œuvre et desserts simples
- Manipulation du matériel de restauration
Profil des formateurs
CuisineHygièneRestaurationExpérience en entreprise
Domaines disciplinaires complémentaires200 h50 % pratique
- Calcul technique
- Réglementation alimentaire
- Terminologie culinaire
- Instrumentation de cuisine et de table
- Applications informatiques et bureautiques
- Internet
Profil des formateurs
CuisineMathématiquesExpérience en entreprise
Environnement professionnel100 h20 % pratique
- Législation du travail
Profil des formateurs
Droit du travail
Langues, communication, culture160 h20 % pratique
- Techniques de communication et d'expression
- Langues
- Techniques de recherche d'emploi
Profil des formateurs
Langues étrangèresCommunication
Stage en entreprise240 h
- Stages en entreprise
- Préparation, accompagnement et suivi
Profil des formateurs
Tuteurs en entrepriseOrganisation de l'alternance en formationStratégies d'insertion professionnelleConnaissance des milieux professionnels