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FORMATION BOULANGER / PATISSIER

Cette filière vise la formation des boulangers pâtissiers capables de réaliser différentes sortes de pains et de viennoiseries. capable de créer et exécuter les recettes de préparation et de réaliser différentes sortes de pâtisserie
marocaines et internationales, tout en respectant les conditions de qualité et d’hygiène.
NIVEAU D’accès :
Niveau bac ou diplôme qualification
Connaissances
Savoir-faire professionnels
Comportements professionnels
produits et production en pâtisserie,chocolaterie, glacerie
– locaux et installations
– techniques de préparation, stockage et conservation
– technologie de pâtisserie
– hygiène et sécurité alimentaires
– Réglementation et normes alimentaire
– Instrumentation et Technologies de nettoyage du matériel et des aliments
– Organisation de pâtisserie et de services connexes
– économat
– Comptabilité générale
– Calcul technique
– Législation du travail
– Applications Informatiques et bureautiques
– Internet
– identifier les produits adéquats
– maîtriser les différentes techniques de préparation, d’ornement et de présentation des produits
– appliquer les règles d’hygiène
– créer et exécuter les recettes de pâtisseries
– tailler et traiter les fruits
– préparer les pâtes
– appliquer les règles d’hygiène
– Maîtriser les techniques de nettoyage, d’utilisation et de rangement des ustensiles et équipements
– robustesse
– dynamisme
– Excellente hygiène personnelle
– Sens des goûts et préférence alimentaire
– Veille vigilante à la propreté des lieux
CONTENU DE FORMATION
M.H.MIN.
%TP+TD
DOMAINES DE SPÉCIALITÉ DES FORMATEURS/INTERVENANTS
Domaines disciplinaires principaux :
– technologie de pâtisserie
– Technologie de conservation des aliments
– Production en pâtisserie, chocolaterie, glacerie
– Hygiène et sécurité alimentaires
– économat
– Stockage des produits
– Réglementation alimentaire
– Technologies de nettoyage du matériel et des aliments
1000 70 – pâtisserie
– hygiène
– Cuisine
– Gastronomie
– gestion
– expérience en atelier de pâtisserie
Domaines disciplinaires complémentaires :
– calcul technique
– décoration et ornementation des pièces
– Terminologie culinaire
– Instrumentation de production et de service pâtisserie
– Gestion et Organisation de pâtisserie et de services connexes
– Applications Informatiques et bureautiques
– Internet
300 70 – pâtisserie
– Mathématiques
– Expérience en atelier de pâtisserie
– Informatique et bureautique
Domaine de l’environnement professionnel :
– Législation du travail
– Déontologie et éthique professionnelle
– Comptabilité générale
– Organisation du travail
– techniques de recherche d’emploi
– méthodologie de création d’entreprise
160 30 – Droit
– Gestion
– Comptabilité
– Expérience en atelier de pâtisserie
Langues, communication, culture :
– Techniques de communication et d’expression
– Langues
300 20 – Langues
– Communications
Matériels et/ou supports de formation spécifiques
obligatoires :
– atelier de pâtisserie équipé des installations adéquates
– Micro-ordinateur + Internet : 1 par établissement
STAGE EN ENTREPRISE
– stages en entreprise
– préparation, accompagnement et suivi
240
200
40
80
80
80
– tuteurs en entreprise
– organisation de l’alternance en formation
– stratégies d’insertion professionnelle
– connaissance des milieux professionnels