FORMATION HÔTELLERIE / RESTAURATION
| INTITULÈ : | AGENT DE RESTAURATION | ||||||||||
| NIVEAU : | QUALIFICATION | ||||||||||
| MASSE HORAIRE : | 1400 | NIVEAU D’accès : | 9ème année fondamentale | ||||||||
| PROFIL PROFESSIONNEL : | Emplois types visés et/ou spécifications de spécialisation | ||||||||||
| Cette filière vise à former des aides cuisiniers ayant pour mission d’assister les cuisiniers pour la préparation des hors d’œuvres, la cuisson de grillades et l’utilisation de produits bruts ou semi-élaborés. Les aides cuisiniers exécutent les taches élémentaire de cuisine et de gastronomie sous l’autorité des cuisiniers. | |||||||||||
| CONNAISSANCES : | SAVOIR –FAIRE PROFESSIONNELLES : | COMPORTEMENTS PROFESSIONNELS : | |||||||||
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* Locaux et installations * Nettoyage et entretien cuisson simples * Technologie de cuisine * Économat * Manipulations du matériel de cuisine et restauration * Produits brus ou semi-élaborés * Sauces de bases * Hygiène et sécurité * Calcul technique * Règlementation alimentaire * Législation du travail * Application informatiques et bureautiques * Internet |
* Tailler, habiller, brider * Confectionner quelques sauces * Exécuter les directives du chef * Applique des règles d’hygiène * Maitriser les techniques de nettoyage, d’utilisation et de rangement des ustensiles et équipements. |
* Robustesse * Dynamisme * Excellente hygiène personnelle * Sens des gouts et préférence alimentaire * Veille vigilante à la propreté des lieux * Soin constant au nettoyage des aliments, ustensiles, et équipements |
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| CONTENU DE FORMATION : | M.H.Min | %TP+TD | Domaines de spécialité des formateurs/intervenants | ||||||||
| I. |
Domaines disciplinaires principaux : * Technologie de cuisine * Hygiène alimentaire * Économat * Technologies de nettoyage du matériel et des aliments * Nettoyage et entretien (cuisine, plonge, linge et salle de self service) * Cuissons simples : à la vapeur, en friture réalisation des grillades, fabrication des hors d’œuvres et des desserts simples * Manipulation du matériel de restauration |
700 | 70 |
* Cuisine * Hygiène * Restauration * Expérience en entreprise |
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| II. |
Domaine disciplinaires complémentaires : * Calcul technique * Réglementation alimentaire * Terminologie culinaire * Instrumentation de cuisine et de table * Applications informatiques et bureautiques * Internet |
200 | 50 |
* cuisine * mathématique * expérience en entreprise |
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| III. |
Domaine de l’environnement professionnel : * législation du travail |
100 | 20 | * Droit | |||||||
| IV. |
Langues, communication, culture : * Technique de communication et d’expression * Langues * Techniques de cherche d’emploi |
160 | 20 |
* Langues * Communications |
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| V. | Matériels et / ou supports de formation spécifiques obligatoires : |
* Cuisine d’application dotée des installations et équipements adéquates * Micro-ordinateur+internet : 1 par établissement |
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| STAGE EN ENTREPRISE |
240 200 40 |
80 80 80 |
* Tuteurs en entreprise * Organisation de l’alternance en formation * Stratégies d’insertion professionnelle * Connaissance des milieux professionnels |
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* Stages en entreprise * Préparation, accompagnement et suivi |
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