AGENT DE RESTAURATION - Cuipatirestau - Ecole Hôtelière ,restauration

INTITULÈ :		AGENT DE RESTAURATION
NIVEAU :		QUALIFICATION
MASSE HORAIRE :				1400				NIVEAU D’accès :			3ème année collège
PROFIL PROFESSIONNEL :				Emplois types visés et/ou spécifications de spécialisation
Cette filière vise à former des aides cuisiniers ayant pour mission d’assister les cuisiniers pour la préparation des hors d’œuvres, la cuisson de grillades et l’utilisation de produits bruts ou semi-élaborés. Les aides cuisiniers exécutent les taches élémentaire de cuisine et de gastronomie sous l’autorité d’un chef de cuisine.
CONNAISSANCES :			SAVOIR –FAIRE PROFESSIONNEL :							COMPORTEMENTS PROFESSIONNELS :
* Locaux et installations * Nettoyage et entretien cuisson simples * Technologie de cuisine * Économat * Manipulations du matériel de cuisine et restauration * Produits brus ou semi-élaborés * Sauces de bases * Hygiène et sécurité * Calcul technique * Règlementation alimentaire * Législation du travail * Application informatiques et bureautiques * Internet			* Tailler, habiller, brider * Confectionner quelques sauces * Exécuter les ordres du chef * Applique des règles d’hygiène * Maitriser les techniques de nettoyage, d’utilisation et de rangement des ustensiles et équipements.							* Robustesse * Dynamisme * Excellente hygiène personnelle * Sens des gouts et préférence alimentaire * Veille vigilante à la propreté des lieux * Soin constant au nettoyage des aliments, ustensiles, et équipements
CONTENU DE FORMATION :					M.H.Min		%TP+TD			Domaine de spécialité des formateurs/intervenants
I.	Domaines disciplinaires principaux : * Technologie de cuisine * Hygiène alimentaire * Économat * Technologies de nettoyage du matériel et des aliments * Nettoyage et entretien (cuisine, plonge, linge et salle de self service) * Cuissons simples : à la vapeur, en friture réalisation des grillades, fabrication des hors d’œuvres et des desserts simples * Manipulation du matériel de restauration				700		70			* Cuisine * Hygiène * Restauration * Expérience en entreprise
II.	Domaine disciplinaire complémentaire : * Calcul technique * Réglementation alimentaire * Terminologie culinaire * Instrumentation de cuisine et de table * Applications informatiques et bureautiques * Internet				200		50			* cuisine * mathématiques * expérience en entreprise
III.	Domaine de l’environnement professionnel : * législation du travail				100		20			* Droit du travail
IV.	Langues, communication, culture : * Technique de communication et d’expression * Langues * Techniques de la recherche d’emploi				160		20			* Langues étrangères * Communication
V.	Matériels / ou supports de formation spécifiques obligatoires :				* Cuisine d’application dotée des installations et équipements adéquates * Micro-ordinateur+internet : 1 par établissement
STAGE EN ENTREPRISE					240200 40	8080 80			v Tuteurs en entreprise v Organisation de l’alternance en formation v Stratégies d’insertion professionnelle v Connaissance des milieux professionnels
v Stages en entreprisev Préparation, accompagnement et suivi