TECHNICIEN BOULANGER PÂTISSIER
marocaines et internationales, tout en respectant les conditions de qualité et d’hygiène. |
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| produits et production en pâtisserie,chocolaterie, glacerie – locaux et installations – techniques de préparation, stockage et conservation – technologie de pâtisserie – hygiène et sécurité alimentaires – Réglementation et normes alimentaires – Instrumentation et Technologies de nettoyage du matériel et des aliments – Organisation de pâtisserie et de services connexes – économat – Comptabilité générale – Calcul technique – Législation du travail – Applications Informatiques et bureautiques – Internet |
– identifier les produits adéquats – maîtriser les différentes techniques de préparation, d’ornement et de présentation des produits – appliquer les règles d’hygiène – créer et exécuter les recettes de pâtisseries – tailler et traiter les fruits – préparer les pâtes – appliquer les règles d’hygiène – Maîtriser les techniques de nettoyage, d’utilisation et de rangement des ustensiles et équipements |
– robustesse – dynamisme – Excellente hygiène personnelle – Sens des goûts et préférence alimentaire – Veille vigilante à la propreté des lieux |
| Domaines disciplinaires principaux : – technologie de pâtisserie – Technologie de conservation des aliments – Production en pâtisserie, chocolaterie, glacerie – Hygiène et sécurité alimentaires – économat – Stockage des produits – Réglementation alimentaire – Technologies de nettoyage du matériel et des aliments |
1000 | 70 | – pâtisserie – hygiène – Cuisine – Gastronomie – gestion – expérience en atelier de pâtisserie |
| Domaines disciplinaires complémentaires : – calcul technique – décoration et ornementation des pièces – Terminologie culinaire – Instrumentation de production et de service pâtisserie – Gestion et Organisation de pâtisserie et de services connexes – Applications Informatiques et bureautiques – Internet |
300 | 70 | – pâtisserie – Mathématiques – Expérience en atelier de pâtisserie – Informatique et bureautique |
| Domaine de l’environnement professionnel : – Législation du travail – Déontologie et éthique professionnelle – Comptabilité générale – Organisation du travail – techniques de recherche d’emploi – méthodologie de création d’entreprise |
160 | 30 | – Droit du travail – Gestion – Comptabilité – Expérience en atelier de pâtisserie |
| Langues, communication, culture : – Techniques de communication et d’expression – Langues étrangères |
300 | 20 | – Langues étrangères – Communication |
| Matériels et/ou supports de formation spécifiques obligatoires : |
– atelier de pâtisserie équipé des installations adéquates – Micro-ordinateur + Internet : 1 par établissement |
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| STAGE EN ENTREPRISE – stages en entreprise – préparation, accompagnement et suivi |
240 200 40 |
80 80 80 |
– tuteurs en entreprise – organisation de l’alternance en formation – stratégies d’insertion professionnelle – connaissance des milieux professionnels |